うなぎはウナギ科ウナギ属の魚類の総称です
うなぎはウナギ科ウナギ属の魚類の総称です。
うなぎといえば蒲焼きなど日本人の食文化と昔から深く関わり合いを持つ魚と考えられがちですが、本当のところは世界中の熱帯から温帯にかけて広く分布する魚で、その種類も18種類以上にのぼります。日本には、二ホンウナギとオオウナギの2種類が生息しています。このうち一般に料理に使用するのが二ホンウナギ。一方、オオウナギはその名前が示す通り、全長2m、体重20kgにおよぶ大型のうなぎで九州や西南諸島で食用にされています。「旨さ」とは、時とともに変化するものです。
ここ数年、巷には中国産の鰻があふれかえり、若い世代は中国産のうなぎの味に毒されています。そうした人の中には、本当の「炭焼き鰻」を食べたことがないと言う人が多いと思います。
これはどういうことか？本来のウナギの旨さを理解できる人が少なくなり、ウナギの基準は「中国産のうなぎ」になってしまうということです。
大げさな言い方だが、これは「日本の食文化の危機」だと思います。
今まで、うなぎの蒲焼き屋さんをはじめ、デパート、スーパー、通販と、いっぱいうなぎを満喫してきました。
脂身がまったくない安いだけのうなぎを食べて、何回も騙されました。うなぎ通販で買うなら、うまさ、品質とも「うなぎ専門ショップ」が最高だと思ってます。うなぎ通販サイトの美食市さんは、味のほかにも、完成度と安全性が群を抜いています。
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平賀源内は、「本日丑の日」と書いて軒先に吊るすことを教えた。すると、そのうなぎの蒲焼き屋はとても繁盛した。町のうなぎの蒲焼き屋も便乗するようになり土用の丑の日に鰻を頂くことが定着したといいます。
美味なうなぎの蒲焼きの食べかたは、お客様がたくさんいる、行列ができる鰻屋を選ぶことが大事です。うなぎの蒲焼きのう旨味を増すものにタレがある。
しかも鰻のエキスがたっぷり溶け込んだタレほど、うまさを増すのであります。また、うなぎの白焼きは温かいうちに頂くことが大事である。せっかくのうなぎが台無しです。そこで、長い経験から出来た工夫で、鰻を入れる土器の下を湯で温めて出す地方もある。
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