うなぎはウナギ科ウナギ属の魚類の総称です。
うなぎはウナギ科ウナギ属の魚類の総称です。うなぎといえば蒲焼きなど日本人の食文化と昔から深く関わり合いを持つ魚と考えられがちですが、本当のところは世界中の熱帯から温帯にかけて広く分布する魚で、その種類も18種類以上にのぼります。
日本には、二ホンウナギとオオウナギの2種類が生息しています。
このうち一般に料理に使用するのが二ホンウナギ。
一方、オオウナギはその名前が示す通り、全長2m、体重20kgにおよぶ大型のうなぎで九州や西南諸島で食用にされています。
高級うなぎだけを取り扱う有名通販サイトは、厳選された独自の仲卸業者を持っています。
また、自ら養殖から販売を取り仕切ることによって、ウナギの完成度だけでなく、うまさにどこにも負けない自信を有しているサイトが多数あります。
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しかも鰻の濃厚なエキスが溶け込んだタレほど、うまさを増すのである。
また、うなぎの蒲焼きは温かいうちに食べ切ることが大事である。冷めてからでは、味が落ちます。そこで、昔からの教えで、鰻を入れる土器の下を湯で温めて出す地方もある。ウナギを食べる風習については諸説あり、讃岐国出身の平賀源内が発案したという話が定説になっています。
それによると、うなぎが売れない魚屋が、夏の痩せた鰻を何とか販売するため源内に相談した。
平賀源内は、「本日丑の日」とのれんに書くことを勧めた。
すると、そのうなぎの蒲焼き屋はとても繁盛した。その後、他の鮮魚店もそれを模倣するようになり、土用の丑の日に鰻を食べることが風習になりました。「おいしさ」とは、時代の流れよって変わる可能性があるものです。
近頃、世間には中国輸入のウナギがあふれかえり、若年層では中国産のウナギの食味に順応しています。その時代の人の中には、本当の「炭焼き鰻」を食べたことがないと言う人が多いと思います。
これはどういうことか？本当の鰻の美味しさがわかる人が少なくなり、うなぎの味のベーシックは「中国産のウナギ蒲焼」になっているということです。
大げさな言い方だが、この事は「日本の食文化の崩壊」だと感じます。
今まで、うなぎの蒲焼き屋さんをはじめ、デパート、スーパー、通販と、いっぱいうなぎを満喫してきました。
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うなぎ通販で鰻を取り寄せするなら、味、値段とも「うなぎ専門店」が一番だと感じてます。うなぎ通販専門店の美食市さんは、旨い上に、品質と安全性に万全を期しています。安いだけでマズいうなぎだと、かえってお金がもったいないですからね。
うなぎはウナギ科ウナギ属の魚類の総称です。
うなぎはウナギ科ウナギ属の魚類の総称です。
うなぎといえば蒲焼きなど日本人の食文化と昔から深く関わり合いを持つ魚と考えられがちですが、本当のところは世界中の熱帯から温帯にかけて広く分布する魚で、その種類も18種類以上にのぼります。日本には、二ホンウナギとオオウナギの2種類が生息しています。
このうち一般に料理に使用するのが二ホンウナギ。
一方、オオウナギはその名前が示す通り、全長2m、体重20kgにおよぶ大型のうなぎで九州や西南諸島で食用にされています。
極上うなぎを専門に取り扱う有名通販サイトは、足で探した秘密のの仕入れルートをキープしています。
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その時代の人の中には、本物の「炭火焼きうなぎ」を食したことがないと言う人が多いと思います。
これはどういうことか？元来の鰻の味を知る人がいなくなり、ウナギの基準は「中国産のうなぎ」になってしまうということです。
極論に申すと、これは「日本の食文化の危機」だと思います。極上うなぎの蒲焼きの食べかたは、お客様がたくさんいる、行列ができる鰻屋を選ぶことが大事です。
そして、蒲焼の味を良くするものにタレがある。
そのうえ鰻のエキスが絶妙に溶け込んだタレほど、うまさを増します。
また、うなぎの白焼きは温かいうちに頂くことが大事である。冷めてからでは、味が半減する。
そこで、経験上生まれた工夫で、うなぎの蒲焼きを入れるお重を湯で温めて出す地方もある。鰻を食す習慣についての由来にはいろいろあり、讃岐国出身の平賀源内が発案したという話が有力です。
商売が上手に行かない鮮魚店が、夏の痩せた鰻を何とか販売するため源内に相談した。平賀源内は、「本日丑の日」と書いて店先に貼ることを勧めた。すると、その鮮魚店はたいそう繁盛しました。
町のうなぎの蒲焼き屋も便乗するようになりうなぎは土用の丑の日に食べる風習が一般化しました。
最近まで、色んな所で、多種多様な鰻を堪能してきました。
臭みの強い安いうなぎを食べて、何回もネコの餌にしたことがあります。
そんな中、ネット通販で鰻を買う時は、味、品質とも「うなぎ専門店」が一番だと思ってます。
うなぎ通販専門店の美食市さんは、味が良いうえに、品質と安全性に万全を期しています。
安く買っても、おいしくないウナギでは、お金をドブに捨てるようなものです